Spiring af bygfrø og enzymatisk stivelsesnedbrydning

I forbindelse med ølbrygning omdannes maltbyg til den færdige urt som bruges under gæringen. Malt indeholder proteiner som er vigtige ved dannelse af skum. Malt er desuden også næringskilde for gæren.I et bygfrø omdanner enzymer stivelsen til maltose og glukose. Dette benyttes ved ølbrygning hvor gæringsprocessen anvendes til at danne alkohol: C6H12O6 CO2+C2H5OH, her omdannes glukose til CO2 og alkohol.Stivelsekornene er omgivet af en proteinmatrix, som skal nedbrydes af proteaser (proteaser er enzymer der nedbryder proteiner, ved at spalte deres peptidbindingen, disse dannes i aleuron- og scutellumlagene), før de stivelsesnedbrydende enzymer kan få adgang til stivelsen. Byg/malt har et naturligt indhold af stivelse, som findes i små stivelseskorn inde i frøet. Derfor vil vi undersøge bygfrøets opbygning, og den enzymatiske nedbrydning af stivelsen i frøet. Vi vil undersøger stivelsesnedbrydningen med fire frøhalvdele: 2 spirede frø, det ene med kim, det anden uden og to ikke-spirede frø, den ene med kim og den anden uden.Teori:Jeg forventer at man i petriskålen hvor de to maltkorn lå, vil kunne se den nedbrudte stivelse, som lyse pletter når vi tilsætter jodjodkalium, IIK

Resten af agaren vil være mørkeblå pga. den indeholder stivelse. Der vil blive nedbrudt stivelse ved de to halve maltkorn, da de indeholder aktiverede enzymer, fordi de har spiret. Disse enzymer nedbryder stivelsen til glukose.