Uddrag fra opgaven
Spiring af bygfrø I forbindelse med ølbrygning omdannes maltbyg til den færdige urt som bruges under gæringen. Malt indeholder proteiner som er vigtige ved dannelse af skum. Malt er desuden også næringskilde for gæren.I et bygfrø omdanner enzymer stivelsen til maltose og glukose. Dette benyttes ved ølbrygning hvor gæringsprocessen anvendes til at danne alkohol: C6H12O6 CO2+C2H5OH, her omdannes glukose til CO2 og alkohol.Stivelsekornene er omgivet af en proteinmatrix, som skal nedbrydes af proteaser (proteaser er enzymer der nedbryder proteiner, ved at spalte deres peptidbindingen, disse dannes i aleuron- og scutellumlagene), før de stivelsesnedbrydende enzymer kan få adgang til stivelsen. Byg/malt
Få fri adgang for at læse hele teksten og downloade ubegrænset.
Få fri adgang