Spytamylase: undersøgelse af stivelsesfordøjelse

I denne øvelse vil vi undersøge hvorledes enzymet spytamylase katalyserer fordøjelsen af stivelse, som er en meget vigtig ingrediens i mange af vores basis ernæringsmidler.

Teori

Kulhydrater, proteiner, fedt & alkohol er primært de energigivende stoffer som vi får brug for i vores kost. Vi får kulhydrater når vi spiser frugt, grønsager og kornprodukter eller madvarer, der er tilsat sukker. Vi får således en stor del af vores energi ved at spise kulhydrater, men ikke alle kulhydrater er lige sunde, og grunden til det er, at nogle kulhydrater fordøjes hurtigt så som stivelse (monosakkarider), og andre fordøjes langsommere, mens der er nogle der slet ikke fordøjes, og det så kostfibrene (cellulose). Det er kvaliteten af kulhydraterne og ikke mængden der er afgørende. Vi skal spise kulhydrater, som giver en mæthedsfornemmelse, og som sikrer at vores blodsukker holdes stabilt, så vi ikke overspiser.

De simpleste kulhydrater er monosakkarider, som består af en kulstof ring der er bunden til H og OH-grupper. De vigtigste er glukose og fruktose. De findes i frugt og bær. Glukose omsættes til energi i cellerne. Monosakkarider optages direkte i vores fordøjelse og giver derfor hurtig energi. Fruktose skal først omdannes til glukose i leveren før det kan bruges i cellerne.