Alkohol produceres i naturen af nogle bakterier og af gær, hvor alkohol er et stofskifteprodukt fra den iltfrie nedbrydning af sukkerarter. Ved fremstilling af øl og vin er det gær, der fremmer dannelsen af ethanol. Under hævning af dej dannes der alkohol, som dog forsvinder af fordampningen under bagningen. Til disse processer bruges forskellige gærtyper. De fleste vilde gærtyper tåler dårligt høje alkoholkoncentrationer, men nogle typer af vingær kan tåle koncentrationer op til ca. 15 vol.%. Processen forløber ud fra fx. sukkerarten glukose, og via en række reaktioner dannes der alkohol og kuldioxid: det er det dannede kuldioxid, der får dej til at hæve. Reaktionerne, hvorved glukose omdannes til mellemproduktet pyruvat, kaldes glykolyse og er en del af stofskifteprocesserne. (Kilde Denstoredanske.dk)
Det er det alkohol vi har i øl vin og andre ting. Ethanol måles i procent og når det kommer over 40% så kan det brænde. Der er et billede her.
Vi lavede en gærings proces i fysik vi blandede vand gær og sukker op i en kolbe med en slange op i et glas med kalkvand.
Først sætter vi et forsøg op som ser sådan ud.
Det der sker er at gæren begynder at ”spise” sukkeren og laver det om til 2 ethanol molekyler vandmolekyler.
Det er gratis at oprette en konto