Temperaturs indflydelse på gæringsprocessen

Formålet med dette forsøg har været at undersøge, om temperaturen gør nogen forskel for en gæringsproces.

Teori

Skitse af en enkelt gærcelle

Gær er en levende organisme og indeholder enzymer, som er afhængige af temperatur og ilt. Der findes to forskellige reaktioner, når man arbejder med gærceller: den aerobe (med ilt) og den anaerobe (uden ilt).

Den kemiske betegnelse for aerob: C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + energi

Den kemiske betegnelse for anaerob: C6H12O6 2 CO2 + 2 H2O + etanol + energi

Vi benyttede os af en aerob proces (respiration).

Hypotese

Bobletallet vil stige i takt med, at temperaturen også stiger indtil en vis grad, hvor det bliver for varmt, og så vil bobletallet igen falde.

Materialer

Elkedel

Vandbad

Termometer

Tæller

Konisk kolbe

Gærrør

Gær

Sukker

Vand

Fremgangsmåde

Vi lavede en blanding af gær, sukker og vand i den koniske kolbe og holdt den på den ønskede temperatur ved hjælp af elkedel, vandbad og termometer. Vi fyldte gærrøret med vand og satte det i kolben. Efter fem minutter begyndte vi at tælle de bobler, der opstod i gærrøret. Vi talte i 20 minutter og skrev antallet af bobler ned for hvert minut.

Resultat

Ud fra dette diagram kan man se, at bobletallet er højere jo højere temperaturen er – indtil 40° hvor det igen falder drastisk, ligesom vi forudså i vores hypotese.