Fehlingsprøve: Undersøgelse af reducerende saccharider

Formålet med forsøget er at undersøge hvilke saccharider der virker reducerende, altså indeholder aldehydgrupper, ved hjælp af fehlings væske.

Teori:

Monosaccharider

Der findes overordnet to former for monosaccharider; aldoser og ketoser, der henholdsvis har en aldehyd- og en ketongruppe.

Der findes flere forskellige aldoser og ketoser eftersom at de indeholder asymmetriske carbonatomer. Aldohexoser har fire asymmetriske carbonatomer og har derfor 16 stereoisomere. Ketoser har tre asymmetriske carbonatomer, og der er derfor 8 stereoisomere.

Dem som vi kender bedst fra vores hverdag er glukose og fructose

Disaccharider

Disaccharider er som ordet ligger op til to monosaccharider sat sammen. De er normalt lavet ved biokemiske processer, men kan også skabes ved kondensationsreaktion. En simpel måde at vise det på er ved at kigge på to hexoser der reagere:

C6H12O6+C6H12O6?C12H22O11+H2O

Bindingen mellem glukoseringe sker ved vandfraspaltning som det kan ses ovenover. De binder sig ved carbonatom 1 og 4 som vist nedenunder:

På samme måde som disaccharider kan dannes ved kondensation, kan de også fraspaltes ved hydrolysereaktion det er bl.a. det vores krop gør for at optage kunne optage energi.

Maltose som ses ovenover er dannet af to alfa glukoser. Der kan dannes mange andre disaccharider, deriblandt saccharose, som vi kender som køkkensukker.