Saccharider og Fehlings test

Formålet med forsøget er at undersøge om nogle carbohydrater kan reduceres af Fehlings væske.

Teori

Carbohydrater, man kan dele dem i 3, da der findes mono-, di- og Polysaccharider.

Monosaccharider består af 3-7 carbonatomer. Man opdeler monosaccharider i 2, aldoser og ketoser, i ordne ketoser og aldoser viser ordet ose- at det er monosaccharider mens aldo- og keto- viser om det er et aldehyd eller en keton. Der findes 2 strukturformler for monosaccharider, i kæde og ring, man tegner kæde som en Fischer-projektion, mens ringen tegnes som Haworth-projektion. Monosaccharider findes i spejlbilledeisomere former derfor skriver man om det er D eller L, D-glucose eller L-glucose dette gør man da OH gruppen ikke sider på sammen side. Monosaccharider kan i åbne kæder omdannes til ringformede strukturer i vandig opløsninger, glucose er en 6-ledet ring, mens fructose er en 5-ledet ring. Når ringen lukkes dannes der et

Disaccharider er 2 monosaccharider som er bundet sammen med en glycosidbinding. Sucrose og lactose er de mest almindeligt forekommende disaccharider vi kender, da sucrose dannes af store mængder sukkerrør og sukkerroer, mens lactose findes i mælk. Selvom både sucrose og lactose er disaccharider kan de ikke begge oxideres af Fehlings væske, da ringen skal kunne åbne sig hvor der er dobbeltbundene O.