Formålet med forsøget er vha. af Fehlings prøve at undersøge om sakkarider virker reducerende.
Teori
Et carbohydrat eller kulhydrat består af carbon, hydrogen og oxygen og er en del af vores kost. Derudover hentyder betegnelsen også til at C- og H-atomerne er i forholdet 2:1 til O-atomerne. Man inddeler carbohydrater i monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider består af 3 til 7 carbonatomer, med en oxo-gruppe og resten hydroxy-grupper. De monosakkarider der har 6 carbonatomer kaldes hexoser og kan inddeles is aldo- og ketohexoser der fortæller om de er aldehyder eller ketoner. Pga. den rumlige opbygning af hexoser, kan der ske en reaktion ml. oxogruppen og hydroxygruppen på en af de sidste carbonatomer, hvilket vil føre til en ringslutning. Ringslutningen i D-glukose er illustreret nedenfor:
De cykliske hexoser er i vandig opløsning i ligevægt med deres aldehyd- og ketonformer, hvorfor de også her reagerer som disse.
Disakkarider dannes ved en kondensationsreaktion mellem to hexoser. Nedenfor er disakkaridet maltose illustreret. Den binding der binder de to hexoser sammen kaldes en glykosidbinding, og går under kategorien etherbindinger. Maltose har den egenskab at den ene hexose-ring kan åbne sig til at være en aldehydform, hvor der vil indtræffe sig en ligevægt. Disakkaridet sakkarose kan derimod ikke åbne sig da det består af glukose og fructose, hvor fructoseringen er er en ring med fem led. I sakkarose ligger glykosidbindingen der hvor glukoseringens og fructoseringens oxo-grupper befinder sig, hvilket gør at ringstrukturen bliver låst.
Det er gratis at oprette en konto