Kvantitativ analyse af sukker og fedt i en kage

Dato for udførelse af forsøget: onsdag den 22. november 2006

Dato for aflevering af rapport: torsdag den 30. november 2006

Gruppemedlemmer:

[NAVN D], [NAVN C], [NAVN A] og [NAVN B]

FORMÅL

I kager er de primære komponenter mel, æg, sukker, fedtstof, hævemiddel og vand. Kunsten at bage en kage ligger i en omhyggeligt balance mellem ingredienserne, så de optimale egenskaber som blødhed, tekstur, farve, smag og holdbarhed opnås.

I dag er der endnu en faktor forbrugerne ofte efterspørger. Det er, at kagerne indeholder begrænset mængder af fedt og sukker. Derfor har vi bagt en række kage med varierende indhold af sukker og fedt.

Ud over at vi foretager den kemiske analyse af kagen, skal vi også smage på de forskellige kager med varierende indhold af fedt og sukker og sammenholder smagstesten med artiklen ”Kage i den” fra Dansk Kemi, nr. 4, 2005.

Vi skal herudover analysere en kage og finde frem til masseprocenten for henholdsvis sukker og fedt ved hjælp af ekstraktion.

TEORI

Har man en blanding af faste stoffer, hvoraf nogle er opløselige og andre uopløselige, kan disse adskilles ved hjælp af et egnet opløsningsmiddel. Processen kaldes ekstraktion og anvendes for eksempel når sukker udvindes af sukkerroer. Man udnytter at sukker er opløseligt i vand. Herefter filtreres opslæmningen, og det opløselige stof (f.eks. sukker) findes nu i filtratet (vandfasen).