Formål: Øvelsen blev udført, så det var muligt at se, hvor meget fedt der var i chips. Dermed var det muligt at tjekke, om tallet på varedeklarationen stemmer overens med det virkelige tal. Min hypotese til forsøget havde dog forventet, at vores resultat til indholdet af fedt i chips, ville stemme nogenlunde overens med antallet på varedeklarationen. Teori: Fedtsyrer består af lange kæder af kulstofatomer med en carboxylsyregruppe. Fedtsyrer er desuden en homogen blanding, da stoffet ser ”jævnt” ud, hvis man kigger på det i et mikroskop. Fedtsyrer inddeles i mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer, og de kaldes alle for triglycerider. De mættede fedtsyrer består udelukkende af enkeltbindinger i kulstofkæden. Kulstofkæden i monoumættede fedtsyrer indeholder en dobbeltbinding, og flerumættede fedtsyrer indeholder flere dobbeltbindinger. Dobbeltbindinger kan sidde mellem vilkårligt mellem kulstofatomerne, og danner dermed blot nye fedtsyrer. Om fedtsyren er mættet, monoumættet eller flerumættet afhænger derfor af, hvor mange dobbeltbindinger der er mellem kulstofatomerne. Triglyceriderne kan vises i følgende formler: Dobbeltbindingerne i de umættede fedtsyrer bryder det regelmæssige mønster i en carbonkæde med enkeltbindinger. Når der sker en uregelmæssighed som denne kan fedtsyreatomerne ikke pakkes så tæt som sædvanligt. Derfor bliver bindingerne svagere og smeltepunktet bliver lavere. Fedtsyrer med dobbeltbindinger har cis/trans-isomeri. Når der sker trans isomeri, sker der en kemisk omdannelse i atomet, og den bliver dermed usund for helbredet. Atomerne kommer nemlig i stedet for til at sidde på tværs overfor hinanden. Cis isomeri er naturlig, og er i modsætning til trans isomeri god. Fedtsyrer er polære, da det både består af en +pol og en pol. Man kan desuden se på fedtsyrer, at de er polære, da det ikke er muligt at blande dem med upolære stoffer. Pentan er derimod kun delvist upolært, og virkede dermed med til at kunne blande fedtet fra chipsene med pentanen. På den måde kunne vi så senere destillere fedtet fra pentanen.
Det er gratis at oprette en konto