Karakteristik og vækststrategier for Lagkagehuset

Lagkagehuset er en nyere produktionsvirksomhed, som blev stiftet tilbage i 2008. Det var to bagerier der fusionerede og lavede konceptet, som man kender i dag. Ole Kristoffersen og Steen Skallebæk havde begge en vision om at revolutionere oplevelsen af brød. Deres nuværende vision er at tilbyde deres kunder en kompromisløs oplevelse.

Lagkagehuset tager udgangspunkt i fire grundpæle til baggrund for deres koncept. Hver især giver anledning til selve imaget Lagkagehuset. De lyder således; Brød og kager med kant, fokus på personlig service, Håndværksmæssig kvalitet med smagen i centrum og cool indretning i eksklusivt og genkendeligt design med central beliggenhed. Dette image gennemsyrer altså alt lige fra duften i bageriet til hvornår bestemte kager skal sælges i butikken og til placeringen i byerne.

På nuværende tidspunkt så er ejerskabet splittet imellem det oprindelige bageri og FSN Capital. Ole Kristoffersen og Steen Skallebæk ejer ca. 1/3, og fonden FSN Capital ejer 2/3. Denne opsplitning har ikke betydning for hvordan dagligdagen er i den individuelle butik.

Et andet vigtigt element der har giver indflydelse på hvordan butikkerne fungerer er at, de selv vil drive deres forretning. Det betyder, at de ikke vil overtage gamle bageriers placering, da man mener at kunden ikke vil anse deres butik for Lagkagehuset, men mere bageren på den daværende placeringen. For at ramme så mange som muligt, så tilpasser man sig altså området. Så hvis de sælger mange økologiske produkter i København, så bliver der sat færre ikke-økologiske kager i vinduet.