Triglycerider er fedtstoffer. De består af en glycerol og tre fedtsyrer. Glycerolen holder fast på de tre fedtsyrer. Fedtstoffet kan bestå af umættet og mættet fedtsyre. Umættet fedtsyre har en dobbeltbinding, som giver fedtsyren et ”knæk”. De to kulbrintatomer, C, der er imellem dobbeltbindingen kan ikke forbindes med hydrogen atomer, H, så den er derfor umættet. Mættet fedtsyre har ikke knækket, altså dobbeltbindingen. Den har derfor to hydrogenatomer mere end den umættede fedtsyre og der mættet.
Triglyceriders kemiske formel er RCOO-CH2CH(-OOCR')CH2-OOCR", hvor R, R' og R" er lange alkylkæder, som stammer fra de tre fedtsyrer RCOOH, R'COOH og R"COOH. Disse kan være identiske eller forskellige.
Størkning:
De fleste umættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur. Det gælder f.eks. olivenolie, som består af 87 % umættede fedtsyre. Palmin, der består af 78 % mættede fedtsyre, er fast.
I husholdningen skelner man imellem olie og fedt ved at se, om det er flydende eller ej. Med rent kemisk er de begge to fedtstof. Hvis du sætter en flaske olivenolie i køleskabet, så vil den begynde at størkne.
Fedtstoffer med mættede fedtsyrer, størkner før fedtstoffer med umættede fedtsyrer, når temperaturen sænkes.
Emulison:
En emulsion er en blanding af to væsker som ikke er opløselige i hinanden. Et typisk eksempel på sådanne to væsker er olie og vand.
Det er gratis at oprette en konto