Gæring af sukker og ethanolindhold i brændevin

At fremstille ethanol ved gæring af glucose og bestemme det praktiske og teoretiske udbytte.

Teori

Almindeligt bagegær er en udmærket gærstamme, når det handler om at frembringe den størst mulige mængde ethanol. Under gæringens omdannes glucose til carbondioxid og ethanol. Reaktionsskemaet for reaktionen kan skrives således:

C6H12O6(aq) 2CO2(g) + 2CH3CH2OH(aq)

Der anvendes almindelig sukker (saccharose) som omdannes til to monosaccharid molekyler ved en hydrolyse (spaltning under optagelse af vand)

C12H22O11(aq) + H2O(l) 2C6H12O6(aq)

Da gæringen er en biologisk proces, så tager det en lille uges tid.

Metode

25 gram saccharose afvejes præcist dvs. med to decimaler.

Glucosen opløses i 120 mL vand i en 250 mL koniske kolbe.

Der tilsættes ca. 12,5 g smuldret bagegær.

Der sættes prop og gærrør på den koniske kolbe og der tilsættes lidt vand i gærrøret og lidt bromthymolblåt.

Vej den koniske kolbe før gæring (mfør) og vej kolben efter gæring (mefter).

Måledata

msaccharose = 25 g

mfør = 336 g

mefter =322,19 g

Farve i gærrør før gæring: blå

Farve i gærrør efter gæring: blå

Databehandling

C12H22O11(aq) + H2O(l) 4CO2(g) + 4CH3CH2OH(aq)

Koefficient

1

1

4

4

m / g

25 g

18,02 g/mol*0,07 mol=1,26 g

44,01 g/mol*0,28 mol=12,32 g

46,17 g/mol*0,28 mol=12,93 g