Rapport om bromelin i ananas og enzymers denaturering

Enzymer er proteiner. Når man snakker enzymer, kan man skelne mellem ekstracellulære og intracellulære enzymer. Enzymer er proteiner som passer på kroppen og hjælper kroppen og de får reaktioner til at ske hurtigere uden selv at blive forbrugt.

Dette billede viser at hvis et substrat møder et enzym, så bliver det til "Enzym - substrat - kompleks” og hvis man klipper det over, bliver det lavet om til 2 produkter.

Enzymer kan også blive påvirket de kan blive påvirket af temperaturen, PH og substratkoncentrationen.

Denne figur (temperatur) viser at enzymet denaturerer (det ville sige at det går i styrker grundet temperaturen) fordi varmen får enzymerne til at virke bedre men hvis det bliver alt for varmt, så ødelægger man enzymet fordi enzymet skal have en bestemt temperatur for at kunne fungere normalt. Nogle skal have 37o for at kunne fungere. Og denaturerer betyder at enzymet går i stykker.

Resultater:

På billedet 1 ser du forsøget inden det har stået i køleskabet, og hvis du under dig over hvad bogstaverne betyder så betyder:

V = vand

K = kogt

F = frisk

K = konservativ

På billedet 2 er forsøget efter det har været i køleskabet i ca. 14 dage. Der kan man se at glas 1 som har vand og husblas i, den blev helt tyk grundet husblassen og det samme skete i den med konservativ som er den yderste til højre.