Formålet med forsøget er at undersøge, hvordan enzymet bromelin påvirker proteinet gelatine til at stivne i opløsning med forskellige former for ananassaft/juice.
Teori:
Enzymet bromelin er et enzym som findes i ananas, dette enzym kan nedbryde de proteiner som der findes i gelatine. Dette sker ved en nedbrydning af peptidbindingerne.
Vi ved at gelatine er et protein, som er taget fra knogler og hud fra dyr. Det adskiller sig fra det fleste proteiner ved, at de ikke stivner ved opvarmning, men i stedet det modsatte og bliver opløst meget lettere. Når det er opvarmet, er det flydende, og man kan opløse næringsstoffer i det. Når det er afkølet, bliver det i stedet stift, og mikroorganismer kan vokse på eller i det.
Forventninger af hvert glas:
Glas 1:
Dette er vores kontrolforsøg med gelatine og vand. Vi forventer her at væsken vil være blevet stivnet, fordi at gelatine får lov til at arbejde og derfor blive stiv.
Glas 2:
Dette er glas med gelatine, vand og ananasjuice fra karton. Vi forventer her at væsken vil være blevet stivnet, fordi der i ananasjuice ikke er særlig høj enzymaktivitet, fordi er det konserveret.
Glas 3:
Dette er glas med gelatine, vand og ananassaft fra en dåse. Vi forventer her at væsken vil være blevet stiv, af samme grund som ved glas 2.
Det er gratis at oprette en konto