Vores formål er at se, om ananas kan bruges som katalysator, alt efter hvilken slags ananas der er tale om. Vi vil undersøge om det kan bruges som katalysator i friskt ananas, i dåse ananas, i frossent ananas, i ananas der er blevet varmet og i ananas der er blevet tilsat henholdsvis saltsyre (en syre) og natriumhydroxidopløsning (en base). Formålet er kort sagt, er at undersøge om enzymet bromelin, har en indflydelse på proteinet gelatines evne til at stivne.
Teori
1. Bromelin er et enzym, der spalter proteinet gelatin. Bromelin er også et enzym, der nedbryder proteinerne i huden. Når man spiser ananas og man kan mærke en snerpen i læben, er det bromelinen der er gået i gang med at nedbryde proteinerne i huden. Bromelin er den slags enzymer som katalysere hydrolaser. Hydrolaser er enzymer som spalter bindinger under optagelse af vand, fx peptidbindinger i proteiner. Hydrolaser forekommer bl.a. i fordøjelses systemet.
Gelatin er et protein, som når det bliver opvarmet spaltes i mindre peptidenheder fordi proteinerne bliver foldet ud, hvorefter proteinkæderne bliver spaltet til peptidenheder. Når det bliver afkølet igen, bliver peptidenhederne først samlet i lange proteinkæder, og derefter ligger de sig tæt op ad hinanden.
Det er disse peptidbindinger som bromelin spalter under optagelsen af vand. Mellem proteinkæderne ligger der vand. Dvs. at der er vand tilstede mellem proteinkæderne, ellers ville hydrolasen (bromelin) ikke kunne katalysere gelatin. Når gelatin-molekylerne er stivnet, holdes det sammen af peptidbindinger.
Det er gratis at oprette en konto