At undersøge enzymet bromelinens indflydelse på proteinet gelatines evne til at koagulere.
rightTeori:
Almindelig ananas (Ananas comosus) stammer fra
Brasilien, hvor den allerede blev dyrket af indianerne,
da europæerne gjorde deres indtog i Amerika.
Første gang den blev bragt Europa, var med Columbus´
anden rejse i 1493. Navnet er indiansk og betyder ”den
uovertrufne frugt”. Frugten kan veje op til 5 kg.
Planten er en flerårig, urteagtig rosetplante, med lange
stive mørkegrønne ofte tornede blade. Midt i rosetten
udvikles blomsterstanden med mere end hundrede
blomster, der udvikler sig til bær, der smelter sammen med blomsterstandens højblade og akse. På den måde dannes frugten, der kan spises frisk, indgå i (asiatiske) retter eller henkoges. Ananasjuice er et alternativ til den traditionelle appelsinjuice. Den modne ananas dufter sødt og stærkt.
Gelatine (husblas) er et protein, som kan isoleres fra bl.a. knogler og flæskesvær fra unge dyr. Det adskiller sig fra de fleste andre proteiner ved, at det ikke koagulerer (stivner) ved opvarmning, men tværtimod opløses meget lettere. Gelatine bruges til en del mikrobiologiske substrater. Når det er opvarmet, kan der opløses en mængde næringsstoffer i det, som sammen med gelatinen stivner ved afkøling. Man kan derved lave et næringssubstrat, som passer til de mikroorganismer, man ønsker at undersøge. I husholdningen har man også brugt gelatines evne til at stivne ved stuetemperatur i mange årtier, bl.a. ved tilberedningen af forskellige desserter. I dette forsøg skal vi undersøge, hvordan enzymet bromelin, som findes i frisk ananas, indvirker på gelatines evne til at koagulere.
Det er gratis at oprette en konto