Nedbrydning af stivelse med amylase

Formålet med dette forsøg og denne rapport er at undersøge nedbrydningen af stivelse ved hjælp af amylase.

Kulhydrater.Kulhydrater findes madvarer som grøntsager, frugt, brød, pasta, sodavand og slik – som alle er fra eller baseret på plantevækst. Kulhydrater stammer fra planters produktion af glukose, som planterne bruge til at opbygge stivelse i. Det, som alle kulhydrater har til fælles er at de består af et antal kulstofringe – som også består af ilt- og brintatomer. Kulstofringene kan dog variere fra kulhydrat til kulhydrat – og her kan tales om 3 forskellige slags kulhydrater:

Monosakkarider: kulhydrat med én kulstofring

Disakkarider: Kulhydrat med to kulstofringe

Polysakkarider: mange kulstofringe.

I vores forsøg er de kulhydrater vi gør brug af polysakkarider. Stivelse hører til kategorien polysakkarid, og vores formål med forsøget er jo at undersøg nedbrydningen af stivelse. Ud over stivelse, hører cellulose – altså plantefibre – også til i denne kategori. Nedbrydningen af stivelsen i vores mad sker i fordøjelsessystemet. Selve fordøjelsesprocessen starter i munden, hvor der bliver tilsat spytamylase fra spytkirtlerne. På sin vej igennem kroppen, vil bugspytkirtlerne også udsende bugspytamylase i tyndtarmen. Da enzymet Amylase kan spalte stivelse til maltose, vil vores stivelse blive til glukosemolekyler, som optages gennem tyndtarmvæggen og føres videre ud i blodbanerne – der til sidst vil få blodsukkeret til at stige. Enzymer.Det er enzymer, som sørger for at kulhydrater bliver spaltet. Et enzym er opbygget af lange kæder af aminosyrer. Et fordøjelsesenzym, som for eksempel Amylase, splitter store molekyler til små. Enzymer fungerer således, at et substrat bindes til enzymet, hvorefter det spaltes, og produkterne frigøres. Enzymet kan atter genbruges. Enzymers reaktionshastighed afhænger af temperaturen i dets omgivelser og PH-værdien. Hvis surhedsgraden enten bliver for sur eller basisk, vil enzymer blive inaktive og deres livsprocesser vil hæmmes. Temperaturen er en vigtig faktor fordi mange bakterier i for eksempel vores krop lever bedst ved 37 grader. Bliver omgivelserne for enzymet +70 grader, vil enzymet ødelægges. Hvis temperaturen er under 37 grader, vil bakterierne eventuelt vokse langsommere, da enzymet bliver mindre effektive. Dog viI vores forsøg vil vi ud fra farveskift vise spaltningen af stivelse. Vi tilfører jod, som farver stivelsesmolekylerne blå. Ved hjælp af spytamylase vil stivelse blive til mindre molekyler, og der vil forekomme et farveskift til gullig, da jodionerne bliver frigjort – vi kigger også her på hvor hurtigt dette farveskift forekommer. I vores forsøg vil vi også prøve at se hvorledes nedbrydningen af stivelse foregår, når vi tilsætter eddike.