Enzymforsøg med bromelin og spytamylase

At undersøge om det bromelin, der findes i ananas, har nogen indflydelse på om stoffet kan koagulere sammen med gelatine.

Vores hypotese i gruppen:

Den friske ananas vil ikke stivne pga. dens bromelin indhold.

Teori.

Gelatine er et protein, der ikke er som andre proteiner. Gelatine skiller sig nemlig ud på den måde, at det ikke koagulerer ved opvarmning, men derimod opløses meget lettere. Ved opvarmning kan det optage en masse andre næringsstoffer, som når det bliver koldt, kan koagulerer sammen med gelatinen.

I dette forsøg skal vi se hvordan bromelin arbejder sammen med gelatine og den evne til, at koagulere.

Materialer

4 Reagensglas og stativ.

1 Saks.

4 Etiketter.

1 Plade Husblas. (gelatine)

1 Bunsenbrænder.

2 ml pipette.

Vand, frisk ananas, konserveret ananas.

Fremgangsmåde

Vi startede med, at dele husblasen (gelatinen) i 4 lige store stykker, hvorefter de hver især kom i 4 reagensglas.

Derefter kom vi lidt vand i hvert glas og opløste gelatinen over en bunsenbrænder.

Reagensglas nr. 1 blandede vi med frisk, kogt ananassaft.

Reagensglas nr. 2 blandede vi med frisk, ukogt ananassaft.

Reagensglas nr. 3 blandede vi konserveret ananas

Reagensglas nr. 4 blandede vi med noget demineraliseret vand.

Og alle reagensglassene sættes til afkøling i køleskabet.