Formålet med forsøget var at undersøge enzymet bromelins indflydelse på gelatines evne til at stivne.
TEORI:
Enzymer er opbygget af en lang kæde proteiner, som dannes af levende celler. Den katalytiske proces sørger for, at de biokemiske processer i vores celler forløber hurtigt og præcist.
Et enzym er afhængigt af temperatur og pH. Ved øget temperatur vil enzymet bevæge sig hurtigere. Dog har ethvert enzym et temperaturoptimum, hvilket vil sige, at når denne temperatur overskrides vil aktiviteten eller reaktionen falde drastisk, fordi den tertiære struktur ødelægges. Dette kaldes at et enzym denaturerer.
Enzymer har også et pH-optimum. Hvis et enzyms pH-værdi bliver lavere eller højere i pH-værdi vil enzymets aktivitet falde markant. Dette er også fordi den tertiære struktur destrueres.
Enzymers tertiære struktur er den overordnede struktur. Der findes den primære, sekundære, tertiære og kvarternære struktur.
Ananas indeholder et enzym kaldet bromelin. Det er et enzym, som kan spalte proteiner, og det fungerer som en forsvarsmekanisme, for at forhindre dyr i at spise dem. Enzymet kan mærkes, når man spiser ananas og det stikker og svier lidt på tungen.
Gelatine, husblas, er et vandopløseligt protein, som findes ved opvarmning af bl.a. knogler. Gelatine adskiller sig fra de fleste andre proteiner, fordi det ikke stivner ved opvarmning, men derimod opløses meget lettere. Gelatines bruges fx til fremstilling af vingummi, hvor man i Danmark udelukkende bruger svinegelatine. I andre lande bruger man også oksegelatine, men grundet sygdommen, kogalskab, er det begrænset, hvor meget det anvendes i Europa.
Det er gratis at oprette en konto