Bromelin i ananas forsøg

Bromelin i ananas Formål Formålet med forsøget var at undersøge enzymet bromelins indflydelse på gelatines evne til at stivne. Teori Gelatine er et protein, som udvindes fra knogler og flæskesvær fra dyr. Dermed er det et protein. Det adskiller sig fra de fleste andre proteiner ved, at det ikke stivner ved opvarmning, men tværtimod opløses meget lettere. Gelatine kan anvendes til mikrobiologiske substrater. Når det er opvarmet, er det flydende, og man kan opløse næringsstoffer i det. Når det er afkølet, bliver det stift, og mikroorganismerne kan vokse på eller i det. I husholdning anvendes gelatine bl.a. i desserter, det