Formålet med forsøget var at undersøge enzymet bromelins indflydelse på gelatines evne til at stivne.
Teori
Gelatine er et protein, som udvindes fra knogler og flæskesvær fra dyr. Dermed er det et protein.
Det adskiller sig fra de fleste andre proteiner ved, at det ikke stivner ved opvarmning,
men tværtimod opløses meget lettere. Gelatine kan anvendes til mikrobiologiske substrater. Når det er opvarmet, er det flydende, og man kan opløse næringsstoffer i det.
Når det er afkølet, bliver det stift, og mikroorganismerne kan vokse på eller i det.
I husholdning anvendes gelatine bl.a. i desserter, det kaldes her husblas.
I forsøget vil vi undersøge, hvordan enzymet i ananas virker på gelatinen.
I ananas finder man et enzym der hedder bromelin.
Bromelin er et enzym som laver protease. Enzymet er proteinspaltende hvilket vil sige at det nedbryder og spalter protein.
Når gelatinen bliver tilført bromelin, begynder enzymet at spalte proteinerne i gelatinen, og gelatines evne til at stivne, vil blive ødelagt.
Enzymer virker bedst under visse temperaturer og ph-værdier.
Hvis temperaturen bliver for høj bliver enzymet ødelagt. Når enzymet er ødelagt kan det ikke udføre dets funktion ordentligt.
Hvis enzymet bromelin koges, kan det ikke længere lave en protease og det kan derfor ikke nedbryde og spalte proteiner. Enzymet kan også ødelægges hvis der tilsættes kobbersulfat (CuSO4). Kobbersulfat er et salt som sætter sig i et enzyms aktive sted, altså der hvor enzymet har dens funktion, og ødelægger det.
Det er gratis at oprette en konto