Fremstilling af laktosefri mælk med enzymet laktase

Vores formål er at fremstille lactose fri mælk. Enzymet lactase skal hjælpe os, ved at gå ind og spalte lactose til galaktose og glukose.

Teori

1. Lactose som kulhydrat.

Lactose er mælkesukker. Det er et disaccharid, som er sammensat af monosakkariderne galactose og glukose. Et disaccharid er sammensat af to monosaccharider. Disaccharidet kan spaltes til de to monosaccharider ved en hydrolyse, som er en spaltning der foregår under vandoptagelse. Bindingen mellem galactose og glukose, er en ?-binding, fordi –OH gruppen vender opad, hvis den vendte nedad havde det været ?-binding. Den præcise betegnelse for bindingen mellem de to enheder er ? 1-4 galactosidbinding. Bestemmelsen om det skal være en alfa- eller beta binding er når kulhydrater går fra kædeform til lukket ring form.

2. Spaltningen af lactose.

C12H22O11 + H2O ? C6H12O6 + C6H12O6

lactase

Lactose + vand ? glukose + galactose.

Lactase er en katalysator, dvs. at lactase fremmer processen, men uden selv at blive forbrugt. I reaktionen indgår der vand. En spaltning hvor vand indgår i reaktionen kaldes for hydrolyse

Denne spaltning af lactose finder normalt sted i tyndtarmen, hvor der netop er meget vand.

3. Lactose intolerance.

Grunden til at mange katte og voksne mennesker ikke kan tåle lactose, er fordi at når lactose kommer ned i tyndtarmen, skal den kunne optages i organismen, og derfor bliver lactose nedbrudt. Nedbrydelsen af lactose sker ved hjælp af enzymet lactase, som sætter reaktionen i gang. Hvis lactase ikke er tilstede vil det derfor ikke være muligt at omsætte mælk. Det er grunden til at mange katte og voksne ikke kan tåle lactose, og deraf mælk, fordi de med årene mister evnen til at danne lactase i tyndtarmen.