Indledning: Enzymer er biomolekyler som katalyserer forskellige kemiske reaktioner. Amylase, som er et enzym, spalter stivelse. Hos mennesket findes der amylase i spyt og i bugspytskirtlerne. Pepsin er et andet enzym, som spalter proteiner til peptider. Pepsin-enzymet findes i mavesækken og reagerer med saltsyren deri. Lipase er et vandopløseligt enzym, som nedbryder fedt.
Proteiner er makromolekyler. De består af polypeptidkæder, som er opbygget af aminosyrer, som er kovalent sammenbundet via peptidbindinger. Der er ingen grænse for, hvor lang kæden skal være for, at kunne kaldes et protein. (1)
Kulhydrater er et udtryk for en stor gruppe af organiske stoffer.
De opdeles i to kategorier: de søde kulhydrater - monosakkarider og disakkarider – og de ikke-søde kulhydrater; stivelse og polysakkarider.
Monosakkarider er de simple sukkerarter. Disakkarider er sammensat af to monosakkarider.
Polysakkarider er de komplekse sukkerarter. Polysakkarider er dannet af mindst tre monosakkarider, der er sat sammen med glykosidbindinger. (2)
Fedtstoffer er en betegnelse for forskellige faste, halvfaste og flydende stoffer. Disse stoffer består hovedsagligt af triglycerider, som er opbygget af glycerol og tre forskellige fedtsyrer i en esterbinging.
Triglyceriderne i kosten nedbrydes i i den nederste del af mavesækken, hvor det deles til små fedtdråber, og føres herefter til tolvfingertarmen. I tolvfingertarmen nedbrydes triglyciderne af enzymet lipase til frie fedtsyrer og glycerol. (3)
Det er gratis at oprette en konto