Alkohol og gæring: kemisk fremstilling og analyse

Alkohol, som også kaldes ethanol, har formlen CH3OH2OH. Alkohol dannes ved af sukker, ved hjælp af gær. De arter sukker eller kulhydrater der bruges i fremstillingen af alkohol, skal helst være monosakkarider. Monosakkarid betyder at molekylerne er selvstændige, de er ikke bundet sammen. Derfor er det fornuftigt at bruge eksempelvis glukose, som er et monosakkarid kulhydrat. Det fremskynder fremstillingen af alkohol. Bruges der maltose, som er disakkarid (dvs. molekylerne hænger sammen to og to) vil fremstillingen tage længere tid, og polysakkarid (molekylerne hænger sammen i lange kæder med mellem ca. 100-1000 molekyler) endnu længere tid. Det er altså nemmere med monosakkaride kulhydrater, og disakkaride kulhydrater kan omdannes til monosakkaride ved hjælp af enzymer. Et eksempel på disakkaride kulhydrater kan være køkkensukker, der består af fruktose og glukose.

Ved processen frigives også CO2 som jeg vil følgende forklare yderligere. Altså: Gær er levende organismer, som kan omdanne sukker/kulhydrater til CO2 og vand og eventuelt alkohol. Alkoholen dannes når processen er anaerobisk, dvs. der ingen ilt er til stede. Den fuldstændige forbrænding forhindres uden ilt. Ved en anaerobisk proces vil gærcellerne nemlig udskille et affaldsstof: Ethanol. Det ser sådan ud:

DEN AEROBISKE RESPIRATIONSPROCES

sukker ilt vand kuldioxid

C6H12O6 + 602 6H2O + 6CO2 (30 ATP)