Stivelse findes i to former, amylose og emylopektin.Når man spiser skal man fordøje maden. Fordøjelsessystemet består af spiserøret, mavesækken, tyndtarmen, tyktarmen, endetarmen, leveren, bugspytkirtlen og galdeblæren. Systemet går ud på at vi starter med at tygge maden, der tilsættes spyt. Når maden tygges, sker der kun en delvis ødelæggelse af madens celledele. Cellevæggene fungerer som barriere for fordøjelsessekreter, men når maden tygges, knuses cellevæggene, så fordøjelsesenzymerne kan begynde nedbrydningen af cellernes kulhydrater. Spyttet består af slim, opløsende vand, og enzymet amylase (spytamylase). Enzymet spalter de store stivelsesmolekyler til kortere stivelseskæder som er oligosakkarider som dernæst spaltes til disakkaridet maltose samt en lille smule glukose. I mavesækken går spaltningen i stå pga. syreindholdet. Når føden når tolvfingertarmen begynder enzymet maltase at spalte maltosen til to glukose-molekyler, dette sker hovedsageligt af amylase fra bugspytkirtlen og foregår i tyndtarmen.
B)Hvilken enzymgruppe tilhører det enzym, der medvirker, når glukose omdannes til fruktose?
Det er ikke et enkelt enzym der omdanner glucose til fructose idet det sker i to trin:
Først omdanner hexokinase glucose til glucose-6-phosphat.
Dernæst omdanner phosphoglucoisomerase (nogle gange kaldet hexosephosphatisomerase) glucose-6-phosphat til fructose-1,6-biphosphat.
Det første enzym tilhører hovedgruppen transferaser mens det andet enzym tilhører gruppen af isomeraser.
C)Analyser figur 1 og forklar, hvorfor enzymets aktivitet og stabilitet ændres ved stigende temperatur.Angiv hvilken praktisk betydning disse forhold har ved produktion af fruktosesirup.
Det er gratis at oprette en konto