FormålFormålet med denne øvelse er at vi skal undersøge hvordan spytamalyse nedbryder stivelse.
Spytamylase er et fordøjelsesenzym, der findes i spyttet. Det indleder nedbrydningen af stivelse til mindre polysakkarider (dekstriner) og maltose, der er et disakkarid.
Teori:
Stivesle er et polysakkarid eller kulhydrat og omfatter to slags polymerer af glukose, hhv. amylose og amylopektin. Amylose består af en lineær kæde af adskillige hundrede glukoseenheder og amylopektin er et forgrenet molekyle sammensat af mange kortere lineære kæder af glukoseenheder, ligesom et forgrenet træ. Stivelse består af op til 100.000 glykosemolekyler, som er bundet sammen i en lang kæde. Glukosemolekyler som danner en spiral: -0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0. Stivelsesmolekyler er blandt naturens største molekyler.
Stivelse udgør ca. halvdelen af kostens kulhydrater og nedbrydes delvist til bl.a. maltsukker, som nedbrydes videre til druesukker/glukose, der kan optages og bruges direkte i kroppen. En del af stivelsen er dog ”resistent stivelse”, og passerer ufordøjet til tyktarmen, hvor den nedbrydes af bakterier og delvist kan optages / delvist passerer ud sammen med afføringen. Stivelse findes eksempelvis i kartofler, kornprodukter og frugt.Når vi indtager kulhydrater, bliver maden spaltet i glukosemolekylerne i vores fordøjelsessystem. Det bliver derefter optaget igennem vores tarmvægge og derefter kommer det ud i blodet. Fordøjelse er et forløb i kroppen når vi spiser. Fordøjelseskanalen er et langt snoet rør der begynder med spiserøret. Derefter er der mavesækken også kommer den seks meter lange tyndtarm som går over i tyktarmen og slutter med endetarmen. Man skal fordøje mad, for at optage ny næring. For hvis vi ikke optager næring, får vi ingen energi. For at vi kan koncentrere os skal vi have energi.
Det er gratis at oprette en konto