Forsøget blev udført, så man kan se, hvor meget fedt der er i chips. Det er også muligt at tjekke, om tallene på varedeklamationen stemmer med de virkelige tal. Min hypotese til forsøget er, at resultatet til indholdet af fedt i chips, ville nogenlunde være de samme som på varedeklarationen.
Teori:
Fedtsyrer består af lange kæder af kulstofatomer med en carboxyregruppen Fedtsyrer inddeles i mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer, og de kaldes alle for triglycerider. De mættede fedtsyrer består udelukkende af enkeltbindinger i kulstofkæden. Kulstofkæden i monoumættede fedtsyrer indeholder en dobbeltbindinger, og flerumættede fedtsyrer indeholder flere dobbeltbindinger. Dobbeltbindinger kan sidde mellem vilkårligt mellem kulstofatomerne, og danner dermed blot nye fedtsyrer. Om fedtsyren er mættet, monoumættet eller flerumættede afhænger derfor af, hvor mange dobbeltbindinger der er mellem kulstofatomerne.
Triglyceriderne kan vises i følgende formler:
Dobbeltbindingerne i de umættede fedtsyrer bryder det regelmæssige mønster i en carbonkæde med enkeltbindinger. Når der sker en uregelmæssighed som denne kan fedtsyreatomerne ikke pakkes så tæt som sædvanligt. Derfor bliver bindingerne svagere og smeltepunktet bliver lavere.
Fedtsyrer med dobbeltbindinger har cis/trans-isomeri.
Når der sker trans isomeri, sker der en kemisk omdannelse i atomet, og den bliver dermed usund for helbredet. Atomerne kommer nemlig i stedet for til at sidde på tværs overfor hinanden. Cis isomeri er naturligt, og er i modsætning til trans isomeri god.
Det er gratis at oprette en konto