Formål med forsøget: At bestemme indholdet af ascorbinsyre i ananasjuice vha. titrering med en opløsning af diiod, I2. Hypotese: Ascorbinsyre vil binde sig til diiod og bundfældes. Når der ikke længere er ascorbinsyre tilbage i opløsningen, vil diiod danne en forbindelse med stivelse og skifte farve til blå. Forarbejde: 1. Ascorbinsyre som tilsætningsstof: Ascorbisyre har E-nummeret E 300. Det bruges som antioxidant for at forhindre harskning, og forhindre farveændringer i fødevarer, fx brun-farvning af skåret frugt som udsættes for ilt og stabilisering af den røde farve i kød. Det bruges desuden til at regulere surhedsgraden i fødevarer og som kosttilskud i form af c-vitamin-tabletter. Ascorbinsyre er tilladt i økologiske varer. Den anbefalet daglige dosis af ascorbinsyre for mænd og kvinder, er cirka 75 mg pr. døgn.
2. -
Der gælder følgende R- og S-sætninger for diiod: S2: Farlig ved indånding og hud kontakt. S23: obvares utilgængeligt for børn. S25: Undgå indånding af dampe. R20/21: Undgå kontakt med øjnene.
3. Strukturformel for Ascorbinsyre:
2
Ascorbinsyre i Juice
Søs H. Jensen
2.p Kemi B
Den oxiderede form af ascorbinsyre:
4. Den afstemte reaktion for titrering med diiod: C6H8O6(aq) + I2(aq) ? C6H6O6(aq) + 2I(aq)- + 2H+ Materiale: Forsøgsstativ, buretteholder, burette, 3 koniske kolber, bægerglas, 2 pipetter, magnetomrører, magnet, tragt, spatel, engangspipette. Ascorbinsyre, 0,002 M iodopløsning, stivelse 1 %, ananasjuice.
Det er gratis at oprette en konto