Formålet var at undersøge hvordan pH og temperatur påvirker gærcellernes aktivitet, og hvor effektivt forskellige kulhydrater nedbrydes via gæring til alkohol og kuldioxid.
Teori:
Forklar hvad man forstår ved gæring og redegør for gæringsprocessen.
Gæring er når gærceller producerer energi til deres livsprocesser også uden ilt, altså anarobt. Gærceller skaffer sig energi ved at nedbryde monosaccharider eller disaccharider.
Cellerne kan ved en respiration, som er en aerob proces, skaffe sig megen energi.
Ved alkoholgæringen, som er en anaerob proces hvor glukose bliver omdannet til alkohol, danner gærcellerne alkohol som affaldsstof. Alkohol er giftigt for gæren, derfor vil gæren til sidst dø, når den danner energi med den anaerobe proces.
Forklar hvilken indflydelse pH og temperatur kan forventes at have på gærcellerne/gæringsprocessen – inddrag figur 202 og 205.
Temperatur og pH-værdi er meget vigtigt for mikroorganismer, som gær, da de lever bedst under en bestemt temperatur og pH.
Ud fra figur 205 kan vi se at gærens væksthastighed er størst når pH-værdien ligger på 5. Altså, ville gærcellerne i vores forsøg, som havde en pH på 7, have en højere væksthastighed hvis den pH-værdien var en smule lavere.
Figur 202 viser temperaturens indflydelse på cellers væksthastighed. Når temperaturen ligger på omkring de 35 grader, vil det være det mest optimale for cellerne. Jo lavere temperaturen bliver, jo færre levende celler vil der være. Stiger temperaturen til at ligge mellem de 40-60 grader vil enzymer i cellerne blive ødelagt, og cellerne vil dø. Nogen gange kan de godt overleve selvom de er oppe på de 40-50 grader, det skifter.
Det er gratis at oprette en konto