Sukker, kulhydrater og glykæmisk indeks

Sukker er fællesbetegnelsen på en gruppe simple kulhydrater, der anvendes i daglig madlavning. Denne gruppe består af både monosakkarider, disakkarider og polysakkarider

Monosakkarider

Disakkarider

Polysakkarider

Glukose (druesukker,dextrose)

Sakkarose (almindeligt sukker)= fruktose + glukose

Cellolose

Frugtose (frugtsukker)

Maltose = glukose + glukose

Stivelse

Galaktose

Laktose (mælkesukker) = glukose + galaktose

Glukogen

Kulhydrater også kaldet sakkarider, er en stor gruppe af organiske stoffer også bedre kendt som sukker. Hvis man kigger på hvordan kulhydrater virker rent kemisk på kroppen, energi til muskler og andre ting i kroppen

Glukose: C6H12O6

Sakkarose: C12H24O11

Alle sukkaerarter er tegnet som 6- kanter og indeholder et H og OH binderinger

Sukkers opbygning

Hvis man kigger, på sukkers opbygning består det grundlæggende af det samme nemlig vand og kulstof. Den eneste forskel på sukkers opbygning er enkelte atomer, eller måden atomerne er placeret. I hvert kulstof atom sidder der en kvartet af nogle forskellige bindinger på 4 forskellige atomer eller molekyler. Netop disse bindinger gør, at sukker kan dreje lyset. Det kan have stor betydning, af hvor bindingerne sidder, det kan give nogle forskellige stoffer som frugtsukker og sucrose også kaldt hvid suk- ker, som vi kender det fra supermarkedet. Måden man får sucrose (almindelig sukker) på er ved at blande fructose (frugtsukker) og glucose (druesukker). Fælles for dem alle sammen, er deres kemiske formel nemlig C6H12O6 det vil sige, at alle sukkerarter består seks carbon 12 hydrogen og 6 oxygen. Den måde man så laver forskellige sukkerarter på ,er ved at flytte et atom til et nyt sted. Det vil sige, at alle sukkerarter har samme kemiske formel ,men deres atomer er placeret forskelligt