Kulhydrater, også kaldet sakkarider er en vigtig del af vores kost. De består næsten udelukkende af atomerne H(hydrogen), C(carbon) og O(oxygen). De kan være kæmpe sammensatte molekyler eller små molekyler og kan inddeles sådan her:
Sukkerarter fx: mælkesukker, druesukker og frugtsukker
Stivelse: kommer fra alle produkter, man kan lave af korn og kartofler: brød, gryn og pasta
Fibre: findes især i grøntsager.
Oprindelse
Kulhydrater dannes primært af planter og alger ved fotosyntese. I fotosyntesen omdannes kuldioxid, vand, ved hjælp af energi fra sollys, til kulhydrater.
Monosakkarider:
De tre sukkerformer, glukose, galaktose og fruktose deler den samme formel: C6H12O6. Men atomernes placering er forskellig i hver af de tre sukkerarter og de kaldes isomere.
Disakkarider:
To monosakkarider kan forbindes sammen til et disakkarid. De almindelige disakkarider er sakkarose(dannet af en glukose og en fruktose), laktose(dannet af en glukose og en galaktose) og maltose (dannet af to glukoser).
Formlen for disse disakkarider er C12H22O11. Forbindelsen mellem de 2 monosakkarider resulterer i "tabet" af et hydrogenatom H fra det ene molekyle og "tabet" af en hydroxylgruppe fra den anden. Hos monosakkarider sider C-atomerne som regel ikke i en lige kæde, men snarere med en vinkel på ca. 100º mellem hver binding. Hos kulhydrater, der er pentoser (dvs. 5 carbonatomer i kæden) eller derover kommer hver ende af kæden til at ligge tæt på hinanden hvorefter de kan danne en kemisk binding mellem C-atomet, hvor det dobbeltbundede O-atom sidder, og alkoholgruppen på det C-atom der sidder længst nede i kæden, dvs. har højt nummer. Når en kæde dannes flytter H-atomet fra den sekundære alkohol gruppe, aldehydgruppen hos aldoser, eller ketongruppen hos ketoser, til det dobbeltbundede O-atom. På samme tid vil der opstå en covalent binding mellem O-atomet fra alkoholgruppen og C-atomet, hvorpå den sekundære alkoholgruppe sad. Sådan er ringen dannet. Eftersom den sekundære alkohol gruppe sidder på første atom hos glukose, (fordi den er en aldose), danner den en seks leddet ring. Men ketoser, som fruktose, har som sagt den sekundære alkoholgruppe på anden C-atom og danner derfor en fem ledet ring. Når ringformen bliver dannet, dannes en ny alkohol gruppe hvor det dobbeltbundede O-atom tidligere sad, derfor bliver O-atomet med denne nye alkoholgruppe asymmetrisk. Kan være placeret på højre eller venstre side af C-atomet vis den sidder på højre side bliver kulhydratet ?- eller ?-, det ringformede glukose molekyle i bilag 3 s.1 er ?-D-glucose. Galaktose bliver en sekskantet ring ligesom glukose eftersom den er en hexose og en aldose.
Det er gratis at oprette en konto