Gæring af sukker og stivelse

GÆRING AF SUKKER OG STIVELSE

Indholdsfortegnelse

Indledning3

Processen af ølbrygning3

Materialer4

Fremgangsmåde4

Sikkerhed og affaldshåndtering4

Resultatskemaer5

Indledning

Figur 1: Stregformel for stivelse.

I storproduktion er det for dyrt at lade gær arbejde med ren glukose, derfor består denne journal af to forsøg. Vi har gennemført et forsøg, hvor gæren omsætter bordsukker (sukrose), som består af én glukose og én fruktose.

Samt et yderligere forsøg, hvor gæren omsætter en blanding af amylose, 25 %, og amylopectin, 75 %, populært kaldet "stivelse", der er lange kæder af glukose.

Processen af ølbrygning

Processen af brygningen af øl består af følgende ingredienser: Vand, maltet bygkorn, over- eller undergær og humle. Derudover kan der også blive gjort af andre stivelseskilder såsom korn, ris, sukker og hirse. Man kan også gøre brug af kartofler, som man gør brugt af i Brasilien, eller gøre brug af agave, som man gør brug af i Mexico.

Maltning er den proces, hvor bygkornene bliver gjort klar til brygningen. Her bliver byggene sat i vand og lagt i blød i omkring 40 timer. Efter at have spirret i 5 dage bliver byggene tørret i en ovn. Mæskningen kombinerer det maltede byg med vand og varmer det i en mæskningstønde.

Kværningsprocessen revner kornene, hvilket gør det lettere for dem at absorbere det vand de bliver blandet med og frigører sukkeren fra malten.