Enzymers reaktionshastighed: forsøg med katalase

Formål: Formålet med dette forsøg er, at undersøge enzym (katalase) og substrats (brintoverilte) reaktionshastighed. under forskellige betingelser, som temperatur, overflade af enzymet og mængde af substrat.

Teori:

Alle enzymer er opbygget af proteiner. Hvert enzym er opdelt i 3 dele. Et aktivcenter (som består af en masse kemiske forbindelser), en proteindelen , og co-faktor. Det aktivcenter er det sted i enzymet, hvor en katalysator øger den kemiske hastighed, men samtidig er det også den del af enzymet der danner og bryder bindingerne mellem substratet. De substrater der bindes og de reaktioner der katalyseres, er afhængige af hele enzymets opbygning.

Enzymer indgår i alle kemiske processer. Et enzym har den egenskab, at de virker som en katalysator. En katalysator, er noget der sætter kemisk reaktion i gang, men deltager ikke i reaktionen selv. Et enzym er specifikt, altså et enzym, kan kun nedbryde et stof. Det specielle ved enzymers funktion er at, de ikke selv forbruges ved den reaktion, de medvirker til, og derfor kan udøve deres funktion igen og igen. Enzymer har forskellige navne, alt efter hvad de nedbryder og danner. Alle enzymers navne, ender med – ase.Dannelse og nedbrydning af det pågældende substrat forgår i enzymets aktive center. Det aktive center binder sig til et substrat, der identificere sig, med det aktive center og yder sin funktion så ledes: enzym(E) + substrat(S) -> enzym substrat kompleks(ES) -> enzym(E) + produkt(P). (E+S -> ES -> E+P).