I denne øvelse vil vi bestemme hvilket reaktionsskema, der beskriver forbrændingen og spaltningen af natriumhydrogencarbonat.
Teori:
Natriumhydrogencarbonat (daglignavn "tvekulsurt natron" eller bare "natron") er et hvidt harmløst stof, der findes i almindeligt bagepulver. Det er opbygget af natriumioner (Na+) og hydrogencarbonationer (HCO3–). Stoffet kan bruges som hævemiddel i bagværk, fx i æbleskriver, idet stoffet afgiver gasser ved ophedning. Man udnytter, at det faste stof ikke smelter ved opvarmning, men dekomponerer, og danner et nyt salt plus carbondioxid og vanddamp. Det kan påvises, at natriumhydrogencarbonat ved opvarmning udskiller CO2, da der dannes et bundfald, hvis man leder de dannede gasser gennem kalkvand. Det er carbondioxidet, der får æbleskiver til at hæve.
Carbondioxid er en gas ved temperaturer over -78,5 °C og vand er en gas ved temperaturer over 100 °C. Gasser fylder meget mere end faste stoffer og de stiger opad. Der dannes luftlommer i dejen af de nævnte gasser, ligesom i en sodavand. Men sammenlignet med en sodavand er kagedejen våd og tung/tæt og gasserne har svært ved at undslippe. Luftlommerne bliver derfor meget større og kan ikke undslippe. Efterhånden som kagen bager, sker der en omdannelse af den gluten der er i melet: Det danner et stillads omkring luftlommerne, som gør at kagen ikke klapper sammen.
Det er gratis at oprette en konto