Bromelins indflydelse på gelatines koagulering

At undersøge bromelins (enzym) indflydelse på gelatines (protein) evne til at koagulere.

Teori: Gelatine (husblas) er et protein, som kan isoleres fra bl.a. knogler, sener og hud fra dyr, typisk køer og grise. Det adskiller sig fra de fleste andre proteiner ved, at det ikke koagulerer (stivner) ved opvarmning, men tværtimod opløses meget lettere.

Gelatine bruges til en del mikrobiologiske substrater. Når det er opvarmet, kan der opløses en mængde næringsstoffer i det, som sammen med gelatinen stivner ved afkøling. Man kan derved lave et næringssubstrat, som passer til de mikroorganismer, man ønsker at undersøge.

I den almindelige husholdning har man også udnyttet gelatines evne til at stivne ved stuetemperatur i mange årtier bl.a. ved tilberedningen af forskellige desserter.

I dette forsøg skal vi undersøge, hvordan enzymet bromelin, som findes i frisk ananas, indvirker på gelatines evne til at koagulere.

Materialer: 4 (ikke alt for store) glas – fx snapseglas, lille gryde/kasserolle, spiseske, gaffel, stor kniv, skærebræt, skål, saks, si, husblas (gelatine), frisk ananas og ananas på dåse.

Fremgangsmåde:

Start med at skære et par skiver af ananassen. Mos skiverne godt med en gaffel i en skål (eller giv dem en tur med en stavblender). Når I skal bruge ananassen videre, er det saften og ikke kødet, I skal bruge, så I kan evt. hælde det igennem en si.