Formålet i dette forsøg ”ananas som katalysator” er, at undersøge enzymet bromelins indflydelse på gelatinens evne til at stivne. Men også at undersøge hvordan forskellige faktorer kan virke hæmmende på enzymet bromelins funktion. Enzymet Bromelin findes i ananas.
I forsøget undersøger vi om frisk, frossen eller dåseananas kan bruges som katalysator. Men det undersøges ligeledes om opvarmning af ananas og en tilføjelse af saltsyre (syre) og natriumhydroxid (base) kan bruges som katalysator.
Teori:
Husblas også kaldt gelatine består af 85-90 % protein, ca. 2% mineralsalte og vand. protein. Proteinet bliver fremstillet af flæsk og knogler fra forskellige dyr. I dag bruger vi husblas til meget, især i madindustrien. Til fromage eller gele’er, er det helt essentielt, at bruge husblas, da vi gerne vil opnå en stivhed, som en fromage eller gele har. Gelatinen har nemlig den egenskab, at den kan stivne. Når man opvarmer gelatinen mister den sin evne til at stive, da proteinerne i husblassen vil folde sig ud og spaltes til mindre peptinenheder. Afkøles gelatinen i midlertidigt langsomt efter opvarmningen vil peptinenhederne samle sig til lange proteinkæder, som efterfølgende vil lægge sig op ad hinanden. Hvis eventuelle næringsstoffer findes/tilføres i/til opløsningen, vil disse stoffer lægge sig mellem proteinkæderne ved afkøling. Det betyder, at gelatinen har optaget næringsstofferne og samtidig mistes evnen til at koagulere/stive heller ikke.
Det er gratis at oprette en konto