Chips er lavet af kartoffel spåner og indeholder fedtstof (planteolie), stivelse og krydderier, herunder salt. Med forsøget tilstræbes at bestemme fedtindholdet i chips, ved hjælp af det velegnede fedtopløsende middel, pentan. Afslutningsvist vil formålet være at konstatere, hvorvidt det observerede fedtindhold stemmer overens med varedeklarationens angivne fedtindhold.
teori
Foruden at bestemme fedtindholdet i chips, undersøger dette forsøg også reglen om, at stoffer som ligner hinanden, kan opløses i hinanden. Stoffernes lighed bestemmes ved deres polaritet, og dermed siger reglen, at polære stoffer kan opløses i polære opløsningsmidler, og at upolære stoffer omvendt kan opløses i upolære opløsningsmidler. Polære stoffer kaldes også for hydrofile (vandelskende), eftersom disse er letopløselige i det meget polære vandmolekyle, H2O. Omvendt kaldes upolære stoffer for hydrofobe (vandafskyende) eller lipofile (fedtelskende), eftersom de ikke vil blande sig med vand, men derimod er letopløselige i upolære fedtstoffer. Hvorvidt et molekyle er polært eller upolært, bestemmes ved at kigge på molekylets indhold af hydrofile og hydrofobe grupper.
Til ekstraktionen af solsikkeolien i chipsene, anvendes opløsningsmidlet pentan, hvis kemiske formel er C5H12. På billedet ses strukturformlen af molekylets opbygning, hvor det bemærkes at pentan udelukkende består af CH-forbindelser.
Da kulstofs elektronegativitet er: EN=2,55, og hydrogens elektro-negativitet er: EN=2,20, er elektronegativitetsforskellen mellem disse dermed: ?EN=2,55-2,20=0.35. Kulstof og hydrogen danner dermed en kovalent upolær binding, eftersom atomernes elektronegativitetsforskel er mindre end 0,5. Da pentan udelukkende består af disse upolære intermolekylære bindinger, er molekylet upolært og letopløseligt i fedtstoffer (lipofilt), hvilket gør pentan til et velegnet opløsningsmiddel til følgende forsøg. Derudover har pentan et lavt kogepunkt (36,1°C) sammenlignet med solsikkeolien i chipsene, som har et kogepunkt på omkring 227°C. Dette gør det muligt efterfølgende at adskille stofferne ved hjælp af destillation, da pentan grundet det lave kogepunkt fordamper ved en lav temperatur, alt i mens olien vil beholde sin flydende form. Fedtstoffer, også kaldet lipider, er en gruppe stoffer der kemisk er sammensat forskelligt, men har til fælles at de alle består af grundstofferne: kulstof (C), hydrogen (H) og oxygen (O). Kulbrintekæden, bestående af C og H, er den mest gennemgående i lipider, og gør at de er hydrofobe, da bindingen mellem kulstof og hydrogen som tidligere bevist er upolær. Den gruppe af lipider som vi kalder fedtstoffer, hvorunder madolier indgår, kaldes triglycerider. Triglyceridets strukturformel ses på billedet, og det bemærkes at triglycerid består af et glycerolmolekyle og tre fedtsyre. Molekylet består altså, ligesom pentan, af et overtal af CH-bindinger, som er sammensat i kulbrintekæderne i fedtsyrerne. Det bemærkes også at molekylet indeholder enkelte hydrofile grupper i form af CO-bindinger, men at de hydrofobe CH-bindingerne er i overtal, og derfor er triglycerider upolære.
Det er gratis at oprette en konto