Chips består af kartofler og indeholder fedtstof, som er planteolie, stivelse og krydderier, herunder salt. Formålet med dette forsøg er at bestemme fedtindholdet i nogle helt almindelige, saltede chips. Ved at bruge et velegnet opløsningsmiddel som pentan, kan man ekstrahere fedtstoffet fra en portion af kartoffelchips og dermed bestemme fedtindholdet via en adskillelse af stofferne og til sidst kontrollere om det stemmer overens med varedeklarationen.
Teori
I dette forsøg har vi gjort brug af teknikkerne, ekstraktion og destillering, for at adskille de stoffer vi har arbejdet med fra hinanden. Ekstraktion er en separationsproces, hvor et opløst stof kan adskilles fra en blanding ved at ekstrahere, dvs. at udtrække det med et bestemt opløsningsmiddel. Vi benyttede pentan som et opløsningsmiddel, som kunne binde sig med fedtstoffet i chipsene. Grunden til at pentan og fedtstoffet kan blande sig med hinanden er fordi, at begge stoffer er upolære, hvilket vil sige at de har en symmetrisk ladningsfordeling, hvorimod de polære stoffer har en usymmetrisk ladningsfordeling, en dipol. Upolære stoffer er altså blandbare med andre upolære stoffer og polære stoffer er blandbare med andre polære stoffer, men de to forskellige stoffer er dog ikke blandbare med hinanden.
Da vi havde en væske som bestod af både pentan og fedtstof, en slags olie, kunne vi så derefter splitte de to stoffer fra hinanden via destillation. Dette er også en separationsproces, men hvor man udnytter at væsker eller faste stoffer har forskellige kogepunkter. En blanding af væsker med forskellige kogepunkter kan altså adskilles ved destillation og metoden består i en opvarmning til kogepunktet og en efterfølgende fortætning af de enkelte dele til væske. Væskeblandingen opvarmes i en destillationskolbe. Så pentan har et kogepunkt på 36,1 °C, mens olie har et langt højere kogepunkt, faktisk på ca. 300 °C og på den måde kunne vi altså fjerne pentan fra massen og vi endte da med den rene olie tilbage.
Det er gratis at oprette en konto