Kulhydrater er sammen med fedt og protein en af kostens grundlæggende næringsstoffer. Kulhydrat indeholder store mængder kulstof(H) samt ilt(O) og brint(C). Det er nødvendigt for kroppen at få store mængder af kulhydrater, for at kroppens energi stofskift kan fungere ordenligt. Man mener at omkring 55 procent, af den daglige energi bør stamme fra kulhydrat.
Forskellige former for kulhydrater. Der findes monosakkarider, disakkarider og polysakkarider.
Monosakkarider.De mest almindelige monosakkarider er druesukker/glukose og frugtsukker/fruktose som findes i frugter.
Disakkarider.Disakkarider er kulhydrater der er sammensat af to monosakkarider. Roesukker/sukrose og mælkesukker/laktose har størst betydning ernæringsmæssigt. Disakkariderne spaltes i selve tarmslimhinden af specifikke enzymer. Lactase er et eksempel på sådan et enzym. Mangler man dette enzym, kan man ikke tåle mælk og mælkeprodukter.
Polysakkarider.Polysakkarider findes i former af stivelse. Stivelsen er lange kæder af sammenhængende glukosemolekyler der findes i mange former for planter og plantefibre. Polysakkarider er den form for kulhydrat, der bør foretrækkes i almindelig sund kost.
En anden form for polysakkarid er glykogen. Glykogen ligner stivelse i sin opbyggelse og findes i leveren og musklerne.
Jo mere simpelt et kulhydrat er opbygget, jo hurtigere bliver det nedbrudt og optaget i kroppen. Det hænger sammen med at monosakkariderne der kan optages direkte fra tarmen, mens polysakkariderne først skal spaltes af enzymer i munden til mindre kæder og derefter ned i tarmen i flere omgange. Derfor kalder man det også de simple kulhydrater hurtige og de komplekse for langsomme. Det er også derfor man bliver hurtigere sulten igen, hvis man spiser chokolade, der indeholder flere af de hurtige monosakkarider end hvis man spiser kartofler som indeholder de komplekse. De komplekse kulhydrater findes i grønsager, i nogle frugter, i ris, gryn, korn, kartofler og pasta. De mere simple kulhydrater er sukker.
Det er gratis at oprette en konto