Madkemi
Indholdsfortegnelse:
Indholdsfortegnelse:2
Fedtstoffer:3
Proteiner:4
Kulhydrater:5
Titel: Madkemi- fedt7
Titel: Madkemi- fedt test7
Titel: Madkemi- fedt test7
Titel: Madkemi- stivelse i madvarer8
Titel: Madkemi- indikator for glukose.8
Titel: Madkemi- Proteiner, koagulering ved opvarmning.8
Fedtstoffer:
Fedtstof er det mest energiholdige stof, der findes indenfor alle koste. Det indeholder 38kJ pr gram.
Fedtstof findes overalt, fx i fødevarer som mælk, ost, smør osv. Desuden findes det i kød, fisk, planteolier – og selv i kroppen. Men disse fedtstoffer er blot forskellige.
Det bruges hovedsagligt som brændstof og ellers som oplagringsmateriale til om vinteren, hvor fedt er behøvet.
Fedtstof indeholder ligesom kulhydrat, grundstofferne: kulstof, hydrogen og oxygen. Den almindeligste form for fedtstof er ”triglycerider”, et andet ord for ”tre glyceroler”. Et ”triglycerid” består af et glycerolmolekyle, hvortil der er bundet tre (forskellige) fedtsyremolekyler
Der findes tre forskellige slags fedtsyrer:
Mættet fedtsyrer
Monoumættede fedtsyrer
Polyumættede fedtsyrer
”Mættede” fedtsyrer er mættede, når de mulige C-atomer er fyldt ud med H-atomer. Mellem alle
C-atomer i en ”mættet” fedtsyrer er der kun enkeltbindinger, så hvert C-atomer binder to H-atomer.
I ”mono(enkelt)umættede” fedtsyrer er to C-atomer bundet sammen ved en dobbeltbinding. Pga. denne dobbeltbinding binder disse to C-atomer kun et H-atom hver. I polyumættet fedtsyre findes to eller flere dobbeltbindinger. Forskellen mellem mættede og umættet fedtsyre har stor betydning for ”fedtstof karakteristikken”. De mættede fedtsyrer har mindre tendens til at ”knække”, da de ingen dobbeltbindinger har. Modsat har de umættede størst tendens til at knække, da de indeholder dobbeltbindinger, hvilket gør at bindingerne ikke kan holde så godt sammen og knækker. Mættede fedtsyrer får vi fra de animalske produkter, dvs. de råvarer der kommer direkte (eller udvindes) fra dyr, som mælk, smør og kød. De umættede får vi fra fisk, planteolier osv.
Det er gratis at oprette en konto