Formålet med forsøget er at bestemme det glykæmiske indeks (GI) for udvalgte fødevarer. Vi vil undersøge hvordan de forskellige fødevarer påvirker blodsukkeret. I denne rapport bestemmer vi det glykæmiske indeks for glukose, men inddrager de andre gruppers resultater.
Teori:
Først og fremmest skal vi vide noget om fordøjelsen, især med fokus på kulhydratsfordøjelse. Alt mad vi indtager, indeholder 3 ”hoved ingredienser”. Protein, kulhydrat og fedt. De bliver alle fordøjet og nedbrudt i kroppen, nærmere bestemt i vores tarmsystem. I kulhydraternes tilfælde starter nedbrydelsen allerede i vores mund. Vores spyt indeholder spytamylase, som er med til at nedbryde kulhydraterne til korte stivelseskæder. Udover at starte med at nedbryde kulhydraterne ”smørrer” spytamylasen også vores mad ind, så maden let løber ned gennem spiserøret. Derefter ender maden i maven, og her starter nedbrydelsen af protein. I mens at proteinerne bliver nedbrudt, tilføres der også saltsyre, som skaber et surt miljø i maven for at ødelægge først og fremmest spytamylasen, men også eventuelle bakterier, så vi ikke bliver syge. Nedbrydelsen af maden fortsætter i den øverste del af tyndtarmen hvor der bliver tilsat en base kaldet hydrogencarbonat, som neutraliserer saltsyren fra maven, og bugspytkirtlen udskiller så et enzym kaldet bugspytamylase. Bugspytamylasen nedbryder de korte stivelseskæder til maltose og derefter går turen længere ned i tyndtarmen, og vi når nu det sidste skridt i den enzymatiske fordøjelse. Til sidst bliver der tilsat maltase som spalter maltosen til glukose. Derefter bliver optaget gennem tyndtarmsvæggen ind i blodkarrene.
Det er gratis at oprette en konto