Formålet med forsøget er at bestemme blodsukkerkoncentrationen hos et antal raske personer før og efter indtagelse af forskellige typer af kulhydrater. Desuden bestemmes det glykæmiske indeks, GI, for de udvalgte fødevarer i forhold til glukose.
Teori
En persons blodsukker påvirkes af kroppens vigtigste energikilde kulhydrat. Det er forskelligt hvor hurtigt kulhydrater optages i blodet, alt efter om de er opbygget af mono-, di- eller polysakkarider – jo færre sakkarider/sukkerringe der er sammensat, jo hurtigere optages de i blodet, og det er altså monosakkarider der optages hurtigst. Det gælder også, at jo mere sukker der er i en fødevare, jo mere vil blodsukkerkoncentrationen stige. Glukose er et simpelt kulhydrat, et monosakkarid, som derfor optages hurtigt. Man skal derfor, når man beregner blodsukkerkoncentrationen ved hjælp af glykæmisk indeks, sammenligne en fødevare med glukose.
Blodsukkeret er en angivelse af den mængde sukker, der findes i blodet på et bestemt tidspunkt. Glykæmisk indeks siger noget om, hvor hurtigt blodsukkeret stiger. Hvis det glykæmiske indeks er højt, vil blodsukkerstigningen ske hurtigt. Hvis det derimod er lavt, vil blodsukkerstigningen ske langsomt. Jo lavere GI, jo bedre. Når der sker en stigning i blodsukkerkoncentrationen, vil dette registreres af bugspytkirtlens beta-celler, som findes i de såkaldte langerhanske øer. Beta-cellerne vil derefter reagere ved at udskille insulin.
Det er gratis at oprette en konto