Nedbrydning af stivelse

NAVN: MARIA LUNDGREN NIELSEN EMNE: BIOLOGI ÅRHUS AKADEMI 1.L

Nedbrydning af stivelse

Formål

I dette forsøg undersøges nedbrydningen af stivelse ved hjælp af amylase. Vi undersøger hvordan temperatur og pH påvirker hastigheden af enzymaktiviteten, samt hvad produktet af enzymaktiviteten er.

Teori

Opbygning af fordøjelsessystemet: Fordøjelsessystemet går ud på at splitte maden op i små molekyler sådan så det kan trænge igennem tyndtarmvæggen. Altså at nedbryde næringstoerne i maden til mindre molekyler som vi i kroppen har nemmere ved at optage. Først så kommer maden ind gennem vores mund, hvor vi tygger den, imens vi gør det udskiller vi spyt fra vores spytkirtel. Når vi synker vores mad ned i spiserøret, sker der en proces hvor at musklerne i spiserøret trækker sig sammen og skubber maden ned i mavesækken. Denne proces hedder peristaltiske bevægelse. Nede i vores mavesæk er der en saltsyreholdig væske som vi ikke kan tåle at få op i spiserøret! Men maven har et ekstra lag et eller andet der gør at den kan holde til det. Nede i mavesækken dræber den saltsyreholdige væske næsten alle mikroorganismer, for at vi ikke skal blive syge. Sygdomme som salmonella- og kolerabakterier kan godt klare den væske der be?nder sig i maven og vil derfor sætte sig i tyndtarmen, hvilket fører til diarré. Så går det videre til tyndtarmen som er seks meter lang, efter det videre til tyktarmen og ender til sidst i endetarmen. Enzymers funktion: I munden starter vi med at udskille spytamylase. Spytamylasen i munden spalter stivelsen til korter stivelsekæder. I mavesækken udskiller vi pepsin, det skærer proteinmolekylerne i mindre stykker. I bugspytkirtlen udskiller vi bugspytamylase, peptidase og lipase, det er i denne del at den enzymatiske fordøjelse går i gang for alvor. Hver af enzymerne har sin opgave i at spalte stivelse, proteiner og fedtstoer, altså nedbrydelse af kulhydrater. I tyndtarmen udskiller vi maltase, som lave maltose om til glukose. Hvad stivelse er for et molekyle og hvor har vi det fra? Stivelse er langekæder som er lavet af monosakkarider som så bliver til polysakkarider.