Spytamylase: forsøg med nedbrydning af stivelse

Formålet med forsøget er at påvise spytamylases nedbrydning af stivelse

Teori:

Et enzym er et protein, der kan katalysere biokemiske processer uden selv at blive ændret.

Enzymet findes i alle levende celler, og de er med i processer, hvor et stof omdannes fra et stof til et andet.

Enzymet kan bruges igen og igen. Grunden til det er, at når det indgår i en proces frigøres det bagefter fra substratet og kan derfor bruges igen. Dette er også grunden til, at stoffer af denne type bliver kaldt for ”værktøjsmolekyler”.

Et enzym kan kun udføre én bestemt opgave, altså er enzymer specifikke. Hvert enzym er specielt formet til at katalysere en ganske bestemt proces.

Måden man navngiver enzymer på, er navnet på det stof de omdanner/nedbryder, og der tilføjes endelsen – ase.

For eksempel cellulase. Enzymet, der katalyserer nedbrydningen af cellulose, hedder cellulase.

Man opdeler enzymer efter, hvilke typer processer de er formet til at udføre. For eksempel hydrolaser. Hydrolaser kan nedbryde større molekyler til mindre. Det kan være, cellulase, amylase, protase og lipase.

Enzymer kan også anvendes i miljøet og i hverdagen generelt.

For eksempel i vaskepulver. Enzymer i vaskepulveret gør, at man kan vaske tøjet ved en lavere temperatur. De enzymer, der bruges i vaskepulver, er hydrolaserne lipase, der nedbryder fedtet, og proteaser der nedbryder proteinerne.