At undersøge amylases nedbrydning af stivelse samt virkningen af syre og lav temperatur på enzymaktiviteten.
Teori
Enzymer er proteiner der bruges til at katalysere kemiske processor i kroppen. Enzymer fungere bedst ved en temperatur på omkring 40°C og ved en neutral pH-værdi. Enzymer er nødvendige for stort set alle celler da de kemiske processor ikke ville fungere tilstrækkelig hurtigt uden. Det giver god mening da enzymer i størstedelen af alle tilfælde forøger hastigheden 1 million gange. Enzymer fungerer som katalysator og har mange egenskaber magen til andre katalysatorer. F.eks. bliver enzymet ikke omdannet i den kemiske reaktion. Det fremmer hastigheden men forbliver et enzym efter endt reaktion. Enzymer adskiller sig dog fra andre katalysatorer ved kun at virke på få meget specifikke områder i processen. Amylase er enzymet vi brugte i forsøget. Amylase findes i forskellige afskygninger men har alle det til fælles at de nedbryder a-1,4 glukosebindinger af amylose og amylopektin til maltose. Som nævnt tidligere påvirker enzymer kun meget specifikke ting i den proces det tager del i. Derfor findes der forskellige amylase-enzymer som opdeles i alfa, beta og gamma-amylase. De forskellige typer af amylase angriber forskellige specifikke dele af amylose og amylopektin.Stivelse er kulhydrater i formen polysakkarider. Stivelse består hhv. af amylose, som er lange lige kæder bestående af flere hundrede glukose-enheder, og amylopektin er korte lige kæder bestående af mange forgrenede glukose-enheder. Kulhydrater er menneskers vigtigste energikilde. Vi får hovedsageligt stivelse(kulhydrat) fra brød, kartofler, ris og pasta. Kulhydrater er det biomolekyle der findes i flest forskellige former på jorden. De bruges som sagt som energikilde men også til at give struktur. F.eks. består planternes cellevæg af cellulose som er et kulhydrat. Dyr og mennesker er nødt til at optage stivelse gennem kosten da vi i modsætning til planter ikke kan omdanne glukose til stivelse, igennem respiration. I dette forsøg vil jeg undersøge amylases nedbrydning af stivelse ved forskellige temperature og PH-værdier.
Det er gratis at oprette en konto