Amylase: nedbrydning af stivelse og enzymaktivitet

Formålet med dette forsøg er, at undersøge amylases nedbrydning af stivelse og virkningen af syre og lav temperatur på enzymaktiviteten.

Teori:

Enzymer er proteiner, opbygget af aminosyre-kæder, ligesom alle andre proteiner. Desuden er enzymer kendt, for at stå som katalysator til reaktioner og processer, altså, fremskynde processer og ikke selv reagere i dem. Men der findes mange grupper af enzymtyper. Det enzym som bliver arbejdet med i denne rapport, er amylase-enzymet.Føde som bliver indtaget af mennesker, består af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer. Føden bliver (hvis det kræves) bidt i mindre dele, og så er det nemlig at den første fase af fordøjelsen begynder med tilføjelse af amylase, enzymet, som kan spalte stivelse om til maltose, som er et disakkarid bestående af to glukosemolekyler. Stofskifteprocesserne styres af alle vores enzymer. Det er enzymerne der er ansvarlige for nedbrydningen, når føden skal fordøjes. Enzymer fungere bedst under bestemte betingelse og kan let miste deres aktivitet, hvis temperatur og pH ikke er optimale for enzymet. PH’en er meget anderledes i mavesækken end i tyndtarmen, enzymerne er tilpasset disse forhold, hvor de virker. De enzymer vi har, er tilpasset den temperatur som er i kroppen, så de fungere bedst ved 37 grader, da det er temperaturen i kroppen.