Enzymer og spytamylase: rapport om forsøg

Forsøg udført i samarbejde med [NAVN D], [NAVN A] og [NAVN B]

Indholdsfortegnelse

Formål3

Teori3

Hypotese4

Fremgangsmåde4

Databehandling5

Diskussion6

Konklusion7

Kilder8

Formål

Vi skulle undersøge, hvor lang tid det tog blandingen af enzymer (amylase) blandet sammen med stivelse (amylose) om nedbryde stivelsesmolekylerne til maltose (produkt) ved forskellige temperaturer. Min gruppe havde 70 grader celsius.

Teori

Enzymer kendes oftest som proteiner, og de er som alle andre proteiner opbygget af kæder af aminosyrer, som har meget forskellige strukturer og foldning afhængig af proteinets funktion i kroppen. Der findes 20 forskellige i alt.

Forskellen på alle aminosyregrupper er, at radikalen (R) ændrer sig og kan være forskellige sidegrupper. Ellers er det resterende der ses på billedet en ”standard” aminosyregruppe.

I et lille område af enzymet udgør det der kaldes det aktive center. Det er her molekyler der virker på enzymet bindes, omdannes og frigøres fra.

Enzymer er biologiske katalysatorer, som får kemiske processor i kroppen til at forløbe hurtigere uden selv at blive omdannet. Blandt andet er enzymer vigtige for fordøjelsen. Når vi indtager føde starter fordøjelses processen allerede i munden, hvor maden tilsættes spyt, som blandt andet indeholder spytamylase. Amylase findes også i bugspyttet fra bugspytkirtlen. Fordøjelsesenzymet spytamylase nedbryder amylose, som er en del af stivelsen i maden. Stivelse er kulhydrater som skal spaltes fra de komplekse polysakkarider og disakkarider til de simple monosakkarider.