Rapport om spytamylase: påvisning og påvirkning af temperatur og pH

Formålet med forsøget er at påvise at spyt indeholder enzymet amylase der kan nedbryde stivelse samt at undersøge om temperatur og surhedsgrad påvirker hastigheden hvormed amylase katalyserer denne proces.

Materialer

Jod – jodkalium opløst i vand

0,25 % stivelsesopløsning (0,25 g kartoffel-mel opløst i 100 ml vand)

Saltsyreopløsning

pH strips 0-14

To engangspipetter

Én spartel

10 ml bægerglas plus tragt

Stort bægerglas

Fem reagensglas plus stativ

Et termometer

Et stopur

Papir og blyant

Teori

Et enzym er et protein, der kan katalysere biokemiske processer uden selv at blive ændret.

Enzymet findes i alle levende celler, og de er med i processer, hvor et stof omdannes fra et stof til et andet. Enzymet kan bruges igen og igen. Grunden til det er, at når det indgår i en proces frigøres det bagefter fra substratet og kan derfor bruges igen. Dette er også grunden til, at stoffer af denne type bliver kaldt for ”værktøjsmolekyler”. Et enzym kan kun udføre én bestemt opgave, altså er enzymer specifikke. Hvert enzym er specielt formet til at katalysere en ganske bestemt proces.

Måden man navngiver enzymer på, er navnet på det stof de omdanner/nedbryder, og der tilføjes endelsen – ase.

For eksempel cellulase. Enzymet, der katalyserer nedbrydningen af cellulose, hedder cellulase. Man opdeler enzymer efter, hvilke typer processer de er formet til at udføre. For eksempel hydrolaser. Hydrolaser kan nedbryde større molekyler til mindre. Det kan være, cellulase, amylase, protase og lipase.