Spytmylase er et fordøjelsesenzym som kan spalte længere stivelseskæder (polysakkarider) til kortere stivelseskæder (dekstriner).
Kommer fra spytkirtlerne.
Hvad er enzymer, hvordan virker de?
Billede:
A: enzym og substrat bindes sammen ved det aktive center på enzymet.
B: enzymsubstrat-komplex
C: enzym har nedspaltet polysakkaridet til dekstriner (kortere kæder).
De fleste består af protein (aminosyrekæder).
Er en katalysator, der øger de hastigheden af de kemiske reaktioner.
Hvad påvirker dem?
pH (syre-base-indikator – ved spytamylase helst ca. pH7. (0-6 er surt, 8-14 er basisk)
Temperatur (Ved spytamylase har vi aktivitetshastigheds-optimum ved ca 40grader, ved meget højere temp. vil enzymet denatureres da proteindelens struktur ændres)
Koncentration – jo flere enzymer, jo hurtigere nedspaltning til dekstriner.
Forsøg:
Vi vil undersøge nedbrydelsen af stivelses vha. spytamylase og hvordan temperatur og pH påvirker denne proces.
Hypotese:
Vores hypotese at nedspaltningen til kortere stivelseskæder vil eskalere jo mere temperaturen øges, indtil dets optimum ved ca. 40C. Vores spytamylase vil fungere optimalt ved en pH på 7 (da der ved en pH på fx 2 ikke vil være nogen enzymmolekyler der virker). Dette ses ved et farveskift (iod-iod-kalium) som farver stivelsesmolekylerne blå – nå de bliver nedbrudt til mindre enheder af amylasen slipper de iod-atomerne og farven forsvinder.
Fremgangsmåde:
Det er gratis at oprette en konto