Forsøg med spytamylase og stivelsesnedbrydning

Undersøge hvor hurtigt enzymer nedbryder stivelse og hvordan pH-værdien og temperatur påvirker enzymets aktivitet.

TEORI:Kort om enzymer:Enzymer bliver dannet af cellerne. De er nødvendige for cellerne, for fremme de kemiske processer, uden enzymerne selv bliver omdannet. Dvs. enzymer er molekyler med katalytisk virkning. Cellerne danner selv de enzymer, de har brug for. Hvordan cellen er udrustet med enzymer, afgøre hvad cellen er i stand til. Næsten alle biologiske processer foregår ved hjælp af enzymer. Enzymer er katalysatorer – dvs. de kan anvendes i flere reaktioner, indtil de er blevet slidt op. Enzymer kan både nedbryde stoffer – fx stivelsen i den mad vi indtager, hvilket er vigtigt for fordøjelsen – og så kan enzymer optage stoffer. Hvert enkelte enzym, har individuelt en temperatur og pH-værdi, de fungerer bedst under. I en typisk menneskecelle er der flere tusinde forskellige enzymer, fordi hvert enzym virker som regel kun på én enkelt biokemisk reaktion. Enzymer har en tredimensionel form – ét sted i enzymet vil der være et bindingssted hvor substratet kan sidde fast. Substratet er det stof, som binder sig til, og skal ændre sig til - fx stivelse. Stivelsen bliver nedbrudt af amylase ? bliver til maltose (produktet) som er disakkarider.