Enzym nr. 1 er bedst egnet som vaskepulverenzym, da dennes pH optimum ligger tættest på 8. Dvs. at enzymets effektivitet er størst (med en produktion på 12 000 mikro m) ved en pH på 8. Enzym nr. 3 er dog også ret effektiv; den har en produktion på 11 797 mikro m ved en pH på 8, men har sit optimum ved pH 8,6 (11 916 mikro m).
En eventuel forskel i de enkelte enzymers pH optimum skyldes de forskellige aminosyre-radikaler i enzymernes proteindel (apoenzymet). Det, der adskiller radikale grupper som fx – COOH/-COO- og – NH3+/-NH2 er, at de har en forskellig ladning ved forskellige pH værdier (ladningen afgør, om radikalet har syre- eller baseegenskaber). Dermed får enzymernes proteindel også en forskellig ladning ved en forskellig pH, og dette gør, at pH optimum er forskellig fra enzym til enzym. Ved pH optimum menes der, at enzymet, ved en bestemt pH, har den optimale ladning og ”rumlige form” for at en spaltning af substratet kan foregå. Ændres pH til et enten mere surt eller mere basisk miljø, gør ændringen af ladningen i radikalerne at proteindelen (apoenzymet) ændrer dets rumlige form (pga. de indbyrdes ændringer i kræfterne mellem aminosyrerne). Når den rumlige form ændres, passer substratets form ikke til enzymets ”lomme”. Enzymets evne til at binde substratet ændres også som følge af ændringen i ladningsfordelingen omkring det aktive center. En binding mellem enzym og substrat er altså sværere når enzymet ikke har sin optimale form og ladning, som den har ved sit pH optimum.
Det er gratis at oprette en konto